提起茶，每每想到的是龙井、乌龙、毛尖、普洱等为人们所熟知的品种，尤其陕西本就是绿茶的主产区，午子仙毫、宁强雀舌、定军茗眉、汉水银梭等丰富品种的绿茶更是上佳之选，而红茶这种斐声海外、名噪百年的品类在西北地域则鲜有人知、更少见人品。

　　在欧洲，饮下午茶是一种高雅的社交活动，在英国，一壶奶茶、一盘烘培的小点心、一段悠闲的午后时间，是有一定身份的人才能享受的奢侈。而制奶茶所用的茶就是红茶，多用产自印度的“大吉岭”红茶和斯里兰卡的“乌伐”红茶，而最上乘的茶则来自中国，被誉作“世界三大高香名茶”之首的安徽祁门红茶。 

　　祁门红茶产自安徽省南部，黄山支脉、九华山脉相盘绕的祁门县一带为最佳产区，这里的山，山势陡峭，雨量充沛，早晚温差大，云雾多，土壤主要为紫色页岩等风化而成的砂壤，结构疏松，透水、透气及保水性强，含有较丰富的铁质。可以说祁门红茶与“黄山松”有着相同的生长环境，只是茶园地处稍低，阳光照射更少些，故而茶叶非常的柔嫩，加工也很讲究，要经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，烘制茶时，甚至不允许通风换气，以完全保留茶的浑厚果花香味。冲泡则为常见的“功夫泡”法，用盖碗或大些的紫砂壶，水温不宜高，茶汤红艳透彻，滋味鲜润醇厚，好茶二泡就有极强回甘，如蜜糖般甜香，极品祁门红茶更独有似兰花般的香气，也就是“祁门香”，此香浓郁持久，数泡尤余。 

　　我曾在安徽品过祁门红茶，但品惯了绿茶的悠远、普洱的沉静、观音的柔媚，对如此放肆的浓香还真有些不适，但因其声名显赫，还是带了些回家，但并未有再品的勇气，生怕泡它会把“养”了多年的紫砂壶改了味道。忽一日，电视里港台教调制英式饮品，才敢拿出一试，竟发现，祁门红茶做奶茶直如“卤水点豆腐”，颇有浑然天成之味。把祁门红茶浸润泡后，置于加盖的大容器里，水量略大，焖泡8-10分钟后滤出茶汁，1：1加入鲜奶（羊奶更佳），可加糖或淡盐饮用，茶香非但不减，还遮盖了奶里的腥膻，又有奶的爽滑浑润的口感，如果再吃点烘培得略带焦香的果味小点心，怎一个“爽”字了得！

　　自此我得出拙论，能流行的东西自有它流行的原因和道理，正因有了奶茶这种品饮适宜的方式，才让“祁门红”变作了传世经典，这怕就是祁门红茶“门里开花门外香”的原因吧！那五