仁和的川菜是养眼的，继而便是口福。国人喜川菜，四川人喜川菜、陕西人又未尝不是如此。所以，川菜之魂，首推其味，而仁和的“饭菜无语、味道说话”既传承了国人饮食结构中的根性味觉，但同时又有所改良和创新，这是符合现代都市人的美食享用精神的，我们称为“最时尚的美味享乐主义者。”

　　仁和制肴一讲品像、二讲味觉、三讲营养、四讲食趣。诸如仁和枣花凉瓜美食之趣，单纯的青绿间融合了生态的触感，枣片的相间使养之常理应运而生，厨艺的独巧将苦瓜与大枣作艺术般运型，不谈味感便觉味已入人肺腑，滋味满溢。难怪有善食者评述仁和川菜“若观仁和肴中美，便在似与不似间”。多好的诠释，这是说仁和厨艺能在大家都熟悉的平常菜肴做出了特色和个性，它既满足了人们观感，同时又深入了味觉，实乃品与味合一。再如仁和酱香鸭，酥黄诱人的色泽，观其色而预知其味，为何？是因仁和高厨深悟色之见火候，色之识味觉，因色差相容，味品才能合一的原理，所以食见其咸淡适口，酱香悠远。再观其型若甲鱼肢之感，富生物灵性之气，让食家食不丢口，味存舌尖。

　　纵观仁和川菜，食韵层出不穷。但是我觉得他们对川菜的最大功绩，就是把最平常的、最司空见惯的普通菜肴做得精细而有创意，在传承川菜的基础上做出了时尚的感觉。

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